原標(biāo)題：《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)蠟樣芽胞桿菌風(fēng)險防控指南》《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)克羅諾桿菌風(fēng)險防控指南》專家解讀

來源：中國市場監(jiān)管報

原標(biāo)題：《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)蠟樣芽胞桿菌風(fēng)險防控指南》《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)克羅諾桿菌風(fēng)險防控指南》專家解讀

來源：中國市場監(jiān)管報

近年來，我國嬰幼兒配方乳粉中監(jiān)督抽檢合格率持續(xù)保持高位，但以蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌為代表的微生物污染事件在全球范圍內(nèi)仍偶有發(fā)生，反映出部分嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險識別、風(fēng)險分析、風(fēng)險防控等食品安全管理能力有待提升。

嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)過程中的微生物風(fēng)險具有偶發(fā)性、隱蔽性等特點，需要持續(xù)采取措施對生產(chǎn)人員、設(shè)備設(shè)施、物料、生產(chǎn)工藝、環(huán)境等要素進(jìn)行風(fēng)險防控，對企業(yè)的食品安全風(fēng)險防控水平要求較高。因此，建立系統(tǒng)性風(fēng)險識別框架、完善全鏈條風(fēng)險防控措施和長效機(jī)制，對于企業(yè)有效防控風(fēng)險至關(guān)重要。市場監(jiān)管總局此次發(fā)布《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)蠟樣芽胞桿菌風(fēng)險防控指南》《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)克羅諾桿菌風(fēng)險防控指南》（以下簡稱《指南》），對行業(yè)重點風(fēng)險有很強(qiáng)的指向性，體現(xiàn)了推動企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任、提升食品安全風(fēng)險管控能力、助力嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的監(jiān)管思路。

《指南》是市場監(jiān)管總局針對特定風(fēng)險要素發(fā)布的首批食品安全風(fēng)險防控指南。從整體框架上來看，主要包括四個方面的內(nèi)容：一是蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌的基本特性，二是生產(chǎn)過程中蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌的危害識別與風(fēng)險分析，三是生產(chǎn)過程中蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌的控制措施，四是對生產(chǎn)企業(yè)控制蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌部分關(guān)鍵程序的指引。

在具體內(nèi)容上，《指南》吸收了國外先進(jìn)管理經(jīng)驗和國內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)實踐，重點突出技術(shù)性和可操作性，有助于企業(yè)食品安全管理人員加強(qiáng)對蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌風(fēng)險要素的理解和認(rèn)識，可以作為企業(yè)完善自身食品安全風(fēng)險防控體系的直接參考。企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身實際加強(qiáng)微生物風(fēng)險防控的動態(tài)管理，將《指南》內(nèi)容與“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制有機(jī)結(jié)合、關(guān)聯(lián)運用，切實提升蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌污染風(fēng)險防控能力。

（專家支持：山東省食品藥品檢驗研究院正高級工程師 張 然）

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