上菜了！老醋海蜇頭、海蜇里子燉海魚、涼拌原味海蜇、海蜇腦子燉韭菜、海蜇爪子燉拉瓜、辣根海蜇頭、水晶海蜇炒大蔥、涼拌鮮海蜇、海蜇里子燉白菜、爆炒海蜇皮……這滿滿一桌菜就是嶗山區(qū)王哥莊街道黃山社區(qū)有名的海蜇宴。現(xiàn)在又到了海蜇豐收季,到黃山來可以吃個(gè)痛快！據(jù)了解,今年7月20日為海蜇開捕期,整個(gè)捕撈季將持續(xù)2～3個(gè)月,期間平均每戶能收入七八萬元。但這也是個(gè)純體力活,年紀(jì)大的干不動(dòng),年輕人不愿干,大熱天在爐火邊焯海蜇里子,挑擔(dān)子不分男女,美食背后是當(dāng)?shù)厝说男燎诟冻觥?/p>

初步加工海蜇里子。

為啥黃山海蜇最成氣候?

7月20日是海蜇開捕期。在嶗山頭以北海域,有一條自然形成的海底深溝,這里為海蜇的繁衍、生長(zhǎng)提供了絕佳的環(huán)境,也因此成為海蜇的大捕場(chǎng)。占據(jù)地利優(yōu)勢(shì)的黃山漁民,駕駛小船從碼頭到捕撈區(qū)域只需要15分鐘,保證了海蜇的上岸及捕撈時(shí)間。這也是為什么整個(gè)青島只有黃山的海蜇最成氣候,它也成為名副其實(shí)的中國(guó)特色海蜇第一村。

整個(gè)海蜇捕撈季約持續(xù)2～3個(gè)月。眼下正值捕撈旺季,漁民們專門捕撈海蜇的漁網(wǎng),網(wǎng)口大小都在18公分以上,不會(huì)影響其他海洋漁業(yè)資源。這個(gè)幾百年前從建村開始就仰仗海蜇捕撈加工為生的小漁村,深諳與大自然和諧共存的秘密。

捕撈海蜇也要選擇合適的“時(shí)機(jī)”,根據(jù)漁民的經(jīng)驗(yàn),要在海水由退變漲或者由漲變退的時(shí)機(jī)進(jìn)行捕撈,這個(gè)時(shí)機(jī)水流較緩,容易捕撈,一般情況下一艘船一天要出海2～3次。“我們?nèi)逵?000多人,有不到30條船出海捕撈海蜇了。”社區(qū)居委會(huì)主任林先隊(duì)介紹,最輝煌的時(shí)候是10年前,村里有60多條漁船捕撈海蜇,他也曾是其中一員。但隨著社會(huì)發(fā)展,現(xiàn)在已經(jīng)慢慢減少了,“因?yàn)?0歲以上的干不了了,而40歲以下的人又不愿意干。”這也更顯出黃山海蜇的珍貴來,海蜇一上岸就被搶訂一空。

切割攤晾海蜇爪子。

分拆有門道 里子最金貴

黃山海蜇分為沙蜇和綿蜇。由于各部分的經(jīng)濟(jì)價(jià)值不同,黃山海蜇都是分著賣的。尤其是沙蜇,要分成5個(gè)部分賣。為了方便處理,海蜇被打撈上船后,漁民們接著在船上對(duì)海蜇進(jìn)行手工分離,分成海蜇里子、海蜇爪子、海蜇腦子、海蜇頭、海蜇皮等,海蜇頭和海蜇皮用鹽和明礬腌制成蜇頭、蜇皮,或者直接加工成海蜇絲；里子、爪子、腦子用開水焯熟后冷藏或冷凍,鮮度好,無泥沙,口感爽,這也是黃山海蜇的一大特色。因?yàn)橐@得海蜇里子,必須在捕獲海蜇后盡快分割完成,否則隨著海蜇死亡,海蜇里子也會(huì)很快變質(zhì),無法食用。正因?yàn)殡x岸邊近,保證剝下的海蜇里子可以食用,而剝下海蜇里子的海蜇皮又干凈,這也是海蜇系列產(chǎn)品新鮮干凈的必備條件。

捕撈加工海蜇成為漁民世代傳承的技藝,2010年,海蜇里子加工技藝已列入?yún)^(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

因?yàn)楹ｒ伢w內(nèi)有毒素,要通過腌制來去除。最初,嫁到黃山社區(qū)的外地媳婦沒有加工經(jīng)驗(yàn),沒少挨蜇,直到后來才慢慢適應(yīng)。

據(jù)了解,海蜇性味咸、溫,無毒,含有人體需要多種營(yíng)養(yǎng)成分,據(jù)測(cè)定每百克海蜇含水分65克,蛋白質(zhì)12.3克,脂肪0.2克,碳水化合物4克,熱量66千卡,鈣128毫克,鐵9.5毫克,碘1.5毫克及核黃素和多種維生素,膽固醇含量幾乎為零,另含有一種類似于乙酰膽堿的物質(zhì),能擴(kuò)張血管,降低血壓,含有甘露多糖膠質(zhì),對(duì)防止動(dòng)脈粥樣硬化有一定功效。它還具有食藥同源的特性,能軟堅(jiān)散結(jié)、行淤化積、清熱化痰,對(duì)氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益,最新研究表明,海蜇的刺細(xì)胞內(nèi)毒性物質(zhì)的提取物具有抗癌作用。常吃海蜇還可達(dá)到清腸潤(rùn)肺、消積散堅(jiān)的功效。

海蜇倒入大池子腌制。

美味背后是艱辛付出

海蜇因?yàn)楹胸S富的碘、鈣、磷、蛋白質(zhì)和維生素等,被列入中國(guó)“海產(chǎn)八珍”之一。海蜇宴自然是黃山社區(qū)的一大招牌,比如水晶海蜇,就是將海蜇的裙邊切成烏魚花狀,用開水焯熟就可以食用了,然后與胡蘿卜或黃瓜片共炒即可。礬窩子海蜇,是鮮海蜇加明礬放置3小時(shí)后用清水洗凈切塊,用開水焯熟即可,之后蘸蒜泥、醋就可以食用了,也可以跟黃瓜片、胡蘿卜片同炒。海蜇性溫可與魚、肉、蔬菜搭配出多種吃法,市民可根據(jù)個(gè)人習(xí)慣隨意搭配。

黃山海蜇好吃,但是想要得到卻是不容易的事情。滿載海蜇的漁船進(jìn)港靠岸,數(shù)千斤的海蜇等待分出所需要的部位,并在最短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行加工,每名漁民手里、眼里都是活,一刻都不敢懈怠。還有在大熱天焯海蜇爪子是一件辛苦的事情,成天不滅的爐火持續(xù)烤炙著灶前忙碌的漁民。社區(qū)為了方便管理,將各家的灶集中在一起,每家兩口鍋熱水一直沸著,讓海蜇爪子迅速脫水成熟撈出晾涼。

黃山海蜇在島城享譽(yù)已久。上世紀(jì)九十年代,黃山海蜇吸引了大量的外地客商前來采購(gòu),從而使黃山海蜇銷往全國(guó)各地,并久負(fù)盛名。進(jìn)入新世紀(jì),推出了黃山海蜇宴,使黃山海蜇系列產(chǎn)品進(jìn)入了新的發(fā)展時(shí)期,2008年黃山海蜇被青島市農(nóng)委等部門評(píng)為“一村一品”公信優(yōu)質(zhì)品牌。目前社區(qū)正致力于產(chǎn)品質(zhì)量的提升及市場(chǎng)營(yíng)銷的拓展。

黃山海蜇宴做出檔次 產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸

在海蜇捕撈收獲季,漁民們每次出海能收獲幾千斤的海蜇,平均每戶能收入七八萬元,多則能收入十幾萬元。

伴隨著社區(qū)旅游業(yè)的迅猛發(fā)展,黃山社區(qū)在努力將海蜇宴打出品牌的同時(shí),也在精益求精,不斷創(chuàng)新,將“黃山海蜇宴”做出檔次,做出品質(zhì),帶動(dòng)社區(qū)旅游業(yè)發(fā)展。黃山海蜇宴總共有將近10道菜,主要以海蜇里子炒白菜、海蜇腦子炒雞蛋、海蜇涼粉、海蜇爪子燉瓜等廣受歡迎,為當(dāng)?shù)剞r(nóng)家宴帶來了源源不斷的生意。

近年來,社區(qū)充分發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢(shì)、資源優(yōu)勢(shì),因地制宜,突出品質(zhì),不斷創(chuàng)新,著力打造“一村一品”,在海蜇上書寫出致富經(jīng)。社區(qū)建立了嶗山灣海洋民俗博物館,漁民們成立了海蜇專業(yè)合作社,海蜇產(chǎn)業(yè)已成為拉動(dòng)社區(qū)特色產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)的有力引擎,黃山社區(qū)也因海蜇而被稱為“中國(guó)特色海蜇第一村”。通過不斷延伸,社區(qū)逐漸形成了“黃山海蜇”產(chǎn)業(yè)鏈。

[責(zé)任編輯：楊凡、于國(guó)奇]

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