原標(biāo)題：“青紅”醉了年

來源：中國市場監(jiān)管報(bào)

原標(biāo)題：“青紅”醉了年

來源：中國市場監(jiān)管報(bào)

在老福州人的年味中，餐桌上最少不了的是青紅。

“去年舉君苜蓿盤，夜傾閩酒赤如丹。今年還看去年月，露冷遙知范叔寒。”蘇東坡詩里提到的“閩酒赤如丹”，說的就是青紅。青紅是福建省福州地區(qū)特色傳統(tǒng)黃酒品種，釀制的時(shí)間一般在冬至前后，過年時(shí)剛好能喝上新酒。

福州的青紅酒，很多產(chǎn)自永泰縣的大小酒坊。當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門狠抓規(guī)范提升，讓青紅酒產(chǎn)業(yè)明顯上了一個(gè)臺階。臘月二十五這天，筆者專門前往探訪。

第一站，我們來到了位于城區(qū)的利煒青紅酒坊。一入坊門，酒香撲鼻。負(fù)責(zé)人黃小云從上海回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，投建了這家酒坊。他帶大家參觀了原料區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、陳貯區(qū)，水源凈化、高溫蒸煮、壓榨過濾等生產(chǎn)設(shè)備。他說，去年10月，他取得青紅酒小作坊核準(zhǔn)證，并首次投產(chǎn)，成功釀出第一批上千斤青紅酒。筆者在現(xiàn)場看到，一個(gè)全密閉空間內(nèi)放置了40多壇青花瓷酒，酒缸內(nèi)，糯米、紅粬與純凈水正混合發(fā)酵，曲香飄逸。

一路參觀，永泰縣市場監(jiān)管局食品安全總監(jiān)郭世錦跟黃小云不停交流，對原料衛(wèi)生、釀造品質(zhì)、無菌操作無菌包裝、品牌打造、拓展渠道等，郭總監(jiān)門清。“過去，小作坊的青紅酒全憑傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)制作，沒有嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的包裝標(biāo)識、操作流程。”他說，永泰縣市場監(jiān)管局為此成立了工作專班組，實(shí)施“一作坊一策略”幫扶行動(dòng)，引導(dǎo)當(dāng)?shù)厍嗉t酒小作坊走上規(guī)范、健康的發(fā)展之路。

臨近中午時(shí)分，我們來到了永泰縣的邊城古鎮(zhèn)嵩口，這里藏著一家聽說很有特色的青紅酒坊。酒坊依山而建，幾間簡易的房間堆滿了原料和正在發(fā)酵的青紅酒。

酒坊主人介紹說，他的酒坊一年釀一次酒，今年釀了6噸。與酒坊一體的是半山腰上一個(gè)深十幾米的陳貯山洞，里面上百壇的青紅酒按照不同年份整齊有序地分區(qū)儲存，酒香醉人。老板娘林金枝是個(gè)熱情好客的山里人，她領(lǐng)著大家入酒洞參觀：“我們用山里的泉水為原料，釀出來的酒水甘甜順口。去年，一位山東游客品嘗了我們的酒，一次就帶走了200多斤。”看得出來，她對酒坊前景充滿信心和期待。

小酒坊里有大民生。加快手工小作坊轉(zhuǎn)型升級也是百姓對美好生活的期待。郭總監(jiān)介紹，永泰縣對獲得青紅酒小作坊核準(zhǔn)證的酒坊一次性給予1萬元補(bǔ)助，對取得SC生產(chǎn)許可證的一次性補(bǔ)助30萬元。明年力爭全縣青紅酒產(chǎn)量達(dá)3000噸、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)1億元以上。

□陳長飛

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