齊魯網(wǎng)·閃電新聞10月5日訊 國與家撞了個滿懷，撞“火”省城餐飲市場。記者采訪發(fā)現(xiàn)，由于中秋節(jié)與國慶節(jié)相連，雙節(jié)假期前3天，山東省內(nèi)不少知名餐飲企業(yè)從早到晚座無虛席，家宴、婚宴，再加來自五湖四海的外地游客，共同帶旺濟南餐飲市場。
中秋節(jié)當(dāng)晚一座難求 部分餐飲品牌銷量同比增長50%
“今年中秋和國慶撞到了一起，怕訂晚了沒位置，提前一個月就把這個包間給預(yù)定了。”10月1日晚上，濟南市天橋區(qū)一酒店，和家人聚餐的謝先生告訴記者。據(jù)了解，當(dāng)天午餐和晚餐時段，該酒店所有包間都顯示客滿。
中秋佳節(jié)，不少濟南人已經(jīng)習(xí)慣與親朋好友相約到飯店吃團圓飯，普通家庭是今年中秋宴的主要消費群體。10月1日晚，濟南市英雄山路上一家魯菜館，前臺工作人員在招待客人的間隙告訴記者，該店20多個包間全滿，“全部都是家宴。”
由于中秋節(jié)晚上包間預(yù)訂火爆，也有部分市民考慮錯時過節(jié)，將團圓飯改到中午，全福立交橋附近一連鎖餐飲品牌負(fù)責(zé)人表示，10月1日早上不到九點半，就有客人進包間點餐。
山東凱瑞商業(yè)集團提供的數(shù)據(jù)，也印證了這一火爆現(xiàn)象。“國慶節(jié)碰上了中秋節(jié)，各個門店的房間需求量都比較大，1號當(dāng)天，我們旗下所有門店的銷售額比去年同期增長50%。”4日上午，山東凱瑞商業(yè)集團市場營銷中心總監(jiān)侯明敬告訴記者。據(jù)了解，作為山東餐飲的龍頭企業(yè)，旗下?lián)碛小俺悄贤隆薄袄吓品弧薄盎食歉薄案叩诮?6號”等多個餐飲品牌的山東凱瑞商業(yè)集團目前在全國有超過350家餐飲門店，其中大本營濟南的門店數(shù)量超過100家，這一數(shù)據(jù)頗有代表性。
人氣餐廳午餐翻四次臺 外地游客占了七八成
除了本地家庭為主的團圓宴，長假期間外地游客也成為濟南餐飲市場的消費主力。
“假期怕人多沒出去玩，沒想到在濟南吃飯也要排這么久的隊。”10月3日下午兩點，濟南萬象城某酸菜魚餐廳，剛剛被安排上餐位的宋女士告訴記者，自己從十二點半開始排號等餐，等了一個半小時才被安排上餐位。
宋女士的經(jīng)歷并非個例。雙節(jié)假期前三天，由于就餐人數(shù)較平日增多，濟南很多人氣餐廳都出現(xiàn)了顧客排隊等位的情況。10月3日午餐時間，記者在萬象城看到，商場四樓、五樓的多家餐廳門口都“堵”滿了等餐的顧客。
該商場主打魯菜的餐飲品牌——城南往事的工作人員告訴記者，雙節(jié)假期開始后，該店午餐時間段至少翻4次臺，晚餐顧客相對少一些，也要翻3次臺，“不少都是外地來濟南游玩的游客。”
侯明敬告訴記者，從目前各門店反饋來的情況看，城南往事、老牌坊這樣的魯菜餐廳，假期前三天70%—80%的顧客都是外地游客，“一部分顧客是從大眾點評等平臺自己搜索而來，還有一部分外地顧客則是被濟南本地的親朋好友推薦來的。”
提升顧客就餐體驗 餐飲品牌推標(biāo)準(zhǔn)化套餐
采訪中記者了解到，在全國上下踐行“光盤行動”的大背景下，部分餐飲企業(yè)推行標(biāo)準(zhǔn)化套餐制，踐行光盤行動的同時，也能減少顧客等待時間，進而提高消費頻次。
以城南往事為例，記者從大眾點評、美團等平臺看到，該店推出了129元的2-3人套餐，229元的4-5人套餐，套餐中包含了糖醋鯉魚、老濟南油旋等經(jīng)典魯菜，人均單價在60元左右。
侯明敬表示，實行套餐制后，各門店在顧客落座后5分鐘就能上第一道菜，最多20分鐘菜品全部上齊，“套餐內(nèi)菜品比較豐富，上菜速度也快，減少了等待時間，顧客滿意度都比較高。”
據(jù)了解，在“厲行節(jié)約、杜絕浪費”的宣導(dǎo)下，凱瑞旗下不少門店的客單價同比略降低，但銷售額并沒有受到影響，“假期第二天、第三天的銷售額，比去年同期增長15%左右。”侯明敬表示，疫情防御進入常態(tài)化后的第一個長假，這樣的業(yè)績正是得益于推出套餐制后的消費頻次提升。
婚宴也是生力軍 新人宴請桌數(shù)減少
除了家宴和外地游客群體，今年雙節(jié)期間，餐飲市場的另一大生力軍是婚宴。受疫情影響，不少新人將婚宴推遲到了下半年，婚慶市場迎來的第一個高峰就是中秋國慶假期。
山東舜和酒店集團相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，早在9月28日，該集團旗下所有門店10月1日到7日的包間就已經(jīng)全部預(yù)定，包括午宴、晚宴在內(nèi)，“今年是家宴、婚宴碰在一起了。”
10月1號到6號，位于濟南市歷下區(qū)南門大街2號的泉城大酒店連續(xù)接了6場婚宴，“從婚宴的場次來看，恢復(fù)到了往年的水平。”泉城大酒店餐飲部總監(jiān)臧傳清告訴記者。
山東省禮儀慶典委員會宣傳部部長劉永波也肯定了這一說法。“統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，結(jié)婚新人數(shù)量最多的一年，是2011年的國慶黃金周，超過89000對。從我們前期摸排的情況來看，今年十一8天長假期間，全省16地市結(jié)婚的新人數(shù)量會超過這一歷史最高峰。”
與往年相比，婚宴市場也發(fā)生了變化，“每一場婚宴的規(guī)模減少了，以前一對新人結(jié)婚，至少宴請30桌，多的時候40桌、50桌的情況都有，今年婚宴預(yù)定普遍在20桌左右。”臧傳清表示。
