魯網(wǎng)2月8日訊（記者 殷會麗）山東省“兩會”期間，品牌成為熱點詞匯。魯菜作為山東的飲食品牌，也受到熱議。昨日，省政協(xié)委員、山東省烹飪協(xié)會副會長程偉華提交了《關(guān)于成立山東省“魯菜產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組”和“魯菜產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展專項資金”的提案》，呼吁加大魯菜研究力度，將魯菜產(chǎn)業(yè)培強做大，也將魯菜文化傳承發(fā)揚光大。

魯菜傳統(tǒng)地位受到撼動 傳承和發(fā)展迫在眉急

對于發(fā)展魯菜的原因，程偉華說，“魯菜”是中國四大菜系之首，山東又是“魯菜”的發(fā)祥地。不僅如此，山東省還是多年來名列全國前兩位的餐飲大省，2016年餐飲經(jīng)濟實現(xiàn)產(chǎn)值近3千億元，名列全國第二位。特別是中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳剛剛印發(fā)《關(guān)于實施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》出臺，更彰顯了“魯菜產(chǎn)業(yè)這個優(yōu)秀中華傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)展”迫在眉睫。

在程偉華看來，魯菜是我國飲食文化中的寶貴財富，有著悠久的歷史與豐富的內(nèi)涵。憑借其精美的內(nèi)容和奇妙的烹飪技藝位居四大菜系之首，魯菜是山東燦爛優(yōu)秀歷史文化的集中體現(xiàn)，同時也是促進山東社會、經(jīng)濟、文化各項事業(yè)進步的重要增長點。程偉華說，一方面，魯菜見證了齊魯文化的過去輝煌，至今仍然在中華飲食中的發(fā)揮著深遠影響，我們?yōu)橹钌畹尿湴痢！傲硪环矫妫矐?yīng)該清醒地看到近年來魯菜發(fā)展面臨的困境，市場占有率下降、魯菜傳統(tǒng)地位受到前所未有的撼動，我們感到深深的憂慮。”程偉華說，“理應(yīng)把魯菜當(dāng)成產(chǎn)業(yè)來培育發(fā)展。”

建議成立傳承發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組 設(shè)立專項資金

為傳承發(fā)展魯菜產(chǎn)業(yè)，再塑魯菜輝煌，程偉華提出建議，呼吁成立山東省魯菜產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)立山東省魯菜產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展專項資金。

“成立發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，可以切實加強對魯菜產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展工作的領(lǐng)導(dǎo)。”程偉華說，成立山東省魯菜產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組后，可以負責(zé)協(xié)調(diào)全省發(fā)展魯菜工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，制定魯菜產(chǎn)業(yè)傳承與發(fā)展規(guī)劃，研究制定傳承發(fā)展魯菜的有關(guān)政策，協(xié)調(diào)解決工作中的問題。同時，各地、各部門應(yīng)加強領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，按照領(lǐng)導(dǎo)小組的部署，確定發(fā)展目標，分步驟、分階段組織實施，使魯菜產(chǎn)業(yè)健康有序傳承并發(fā)展。

程偉華還建議設(shè)立山東省魯菜產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展專項資金，從財力上有力保證。魯菜傳承與發(fā)展工作的快速高效的進行，參照其他省市的相關(guān)扶持餐飲發(fā)展的一些做法。例如，云南省2009年起每年設(shè)置2000萬專項資金，還有廣東、四川、安徽等省多年來均設(shè)有專項資金。

扶持魯菜龍頭企業(yè)引領(lǐng)發(fā)展 爭創(chuàng)名牌產(chǎn)品

“要將魯菜發(fā)展成規(guī)模，還要有龍頭企業(yè)帶動。”程偉華說，應(yīng)該以大型魯菜加工企業(yè)，大的賓館、飯店、老字號名店為依托，發(fā)展各種所有制企業(yè)，形成集魯菜生產(chǎn)、加工、銷售于一體的企業(yè)集團和行業(yè)聯(lián)合體，帶動一批中小餐飲業(yè)的發(fā)展。同時，積極爭創(chuàng)全國名牌產(chǎn)品和名星企業(yè)。

程偉華建議，大力發(fā)展城鄉(xiāng)餐飲業(yè)。適應(yīng)人們生活質(zhì)量提高和消費習(xí)慣變化的需要，以大眾化經(jīng)營為重點，發(fā)展各具特色，滿足不同消費層次的餐飲業(yè)，啟動城鄉(xiāng)飲食服務(wù)消費市場。同時，發(fā)展壯大名店、老店。加強對魯菜名品名店的保護和扶持力度，使其在激烈的市場競爭中求得穩(wěn)步發(fā)展。引導(dǎo)名店、老店進一步深化改革，轉(zhuǎn)換企業(yè)經(jīng)營機制，提高服務(wù)管理水平。另外，應(yīng)大力發(fā)展個體、私營餐飲企業(yè)。有關(guān)部門要積極引導(dǎo)個體、私營經(jīng)濟投資餐飲業(yè)。調(diào)動個體、私營經(jīng)濟的積極性，擴大個體、私營經(jīng)濟在餐飲業(yè)中的比重。

魯菜的對外宣傳推廣同樣值得重視。程偉華認為，近年來，山東省各地重視本地餐飲文化的提煉，形成了一些具有全國知名度和影響力的特色飲食文化品牌，如煙臺市被中國烹飪協(xié)會授予中國魯菜之都的名號，這些牌匾的授予是對魯菜的高度認可，現(xiàn)在考慮的是如何將已有的名片擦亮放大，為此建議制定魯菜宣傳規(guī)劃，利用大賓館、大飯店、報刊雜志、電視、印刷品、影像帶、光盤、國際互聯(lián)網(wǎng)等多種宣傳載體和手段，擴大魯菜的對外宣傳。多渠道、多方式宣傳川菜，進一步提高魯菜在省外、國外的知名度。

[責(zé)任編輯：楊凡、彭芳]

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