原標(biāo)題：濟(jì)南餐飲人眼里的“天水”味道，不止“燙”

來(lái)源：山東商報(bào)

原標(biāo)題：濟(jì)南餐飲人眼里的“天水”味道，不止“燙”

來(lái)源：山東商報(bào)

近日，甘肅天水麻辣燙成了繼淄博燒烤、哈爾濱冰雪天地后又一新晉“頂流”，“火辣滾燙”的麻辣燙在地方風(fēng)味的加持下，一度“封神”。緊接著，這座本就歷史悠久的“千里馬”城市，似乎終得見(jiàn)伯樂(lè)。

在濟(jì)南大觀園，也開(kāi)了一家“甘肅麻辣燙”，頗受歡迎，自開(kāi)業(yè)起，尚未到開(kāi)餐時(shí)間，門(mén)外就已經(jīng)排起了一條長(zhǎng)隊(duì)，老板大成說(shuō)，每天平均要接待500余位顧客，“我覺(jué)得一定要正宗，不能辜負(fù)了天水麻辣燙的名聲。”

◎山東商報(bào)·速豹新聞網(wǎng)記者 孫倩 實(shí)習(xí)生 安蘭

走紅的麻辣燙

故事始于一個(gè)月以前，一位女孩在街邊吃麻辣燙隨手一拍，在網(wǎng)上發(fā)布了視頻，配文11個(gè)字，“建議全國(guó)普及甘肅麻辣燙”。沒(méi)想到，這段重復(fù)剪輯時(shí)長(zhǎng)為7秒的視頻，是一把新的“流量之匙”。在隨后的日子里，它被點(diǎn)了一百余萬(wàn)顆紅心，被轉(zhuǎn)發(fā)190萬(wàn)余次。天水麻辣燙火了，很多食客不遠(yuǎn)千里來(lái)到天水，排上幾小時(shí)的隊(duì)伍，只為了一碗麻辣燙。

天水麻辣燙火得“勢(shì)不可擋”，這股熱潮也刮到了濟(jì)南。

上午11點(diǎn)，大成站在店外，招呼著客人取號(hào)，很快，開(kāi)餐了，顧客根據(jù)取號(hào)的號(hào)碼排隊(duì)就餐。煮菜師傅將菜品扔進(jìn)滾燙的湯鍋中，幾分鐘后盛出，倒入拌菜鍋，放入鹽、花椒等調(diào)料，澆上原湯，還有兩勺地道的油潑辣子，以及花生米、蔥花等，一碗麻辣燙方算完成。

大成說(shuō)，自己算是第一批去甘肅學(xué)習(xí)甘肅麻辣燙的，“我在天水待了一周，每天都會(huì)吃麻辣燙，還吃了很多其他當(dāng)?shù)孛朗场！贝蟪捎X(jué)得，天水是一座有文化底蘊(yùn)的城市，“當(dāng)?shù)厝私o我的感覺(jué)也很淳樸，我也說(shuō)不上來(lái)了。”

在大成的世界里，他覺(jué)得，甘肅有很多不輸于麻辣燙的美食，他從不吝嗇于在自家店鋪和顧客們夸贊甘肅美食，當(dāng)被問(wèn)道，“那為什么不開(kāi)面館開(kāi)麻辣燙？”大成笑著說(shuō)，“因?yàn)橛辛髁堪　！?/p>

他坦言，作為餐飲人，餐飲曾一度經(jīng)歷不太理想的時(shí)刻，“我們也想蹭一波熱度，從中獲得小利潤(rùn)。”但同時(shí)，他想要食客能第一時(shí)間吃上天水麻辣燙，“我不敢說(shuō)好吃，但是我要做得正宗，不能辜負(fù)天水麻辣燙的名聲。”

“根本煮不完”

大成覺(jué)得，天水麻辣燙和本地麻辣燙有很大不同之處，“甘肅麻辣燙也分很多種類，我們學(xué)的是天水麻辣燙，每家店鋪味道也不一樣，有點(diǎn)像我們這邊的麻辣拌。”

大成回憶，回到濟(jì)南后，大約用了三天的時(shí)間，名為“第一家甘肅麻辣燙”的店鋪開(kāi)業(yè)了，大成說(shuō)，他們迅速在濟(jì)南中恒商城一站式將所需物品采購(gòu)齊全，“第一天人不多，第二天開(kāi)始人很多。”在社交平臺(tái)上，相關(guān)視頻播放量也很高。

晚上6點(diǎn)40分，記者看到，大成的店門(mén)外仍然排著一條長(zhǎng)龍，一位女生說(shuō)，她愿意在這里排隊(duì)1小時(shí)，只為了嘗嘗“甘肅麻辣燙到底是啥味？”另一位中年男士顧客告訴記者，“最近總聽(tīng)說(shuō)天水麻辣燙，想來(lái)湊湊熱鬧。”大成解釋，“因?yàn)槁槔睜C翻桌快，所以最火爆的情況下，等一個(gè)半小時(shí)怎么也能吃得上了。”

最近，每天店內(nèi)大約要接待500位以上的顧客，“也有甘肅的顧客，有個(gè)甘肅小伙子，自從開(kāi)業(yè)了，每天都會(huì)來(lái)。”大成說(shuō)，“后廚五個(gè)人在穿串，前面三個(gè)人協(xié)力煮，手都冒煙了，還是趕不上食客的熱情，我們師傅干了幾天，都腱鞘炎了。”

在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，遠(yuǎn)在甘肅天水，麻辣燙商家顯然要更加繁忙，此前，甘肅海英麻辣燙店員因忙得焦頭爛額愁眉苦臉，一度被做成“表情包”，戲謔道，“煮不完根本煮不完。”

在天水麻辣燙里，手搟粉和油潑辣子被稱為“靈魂之作”，但這辣椒，最佳則是甘谷辣椒，濃郁鮮香。據(jù)了解，天水甘谷縣是我國(guó)辣椒栽培最早的縣份之一，由于獨(dú)特的土壤、氣候條件，甘谷辣椒做出來(lái)的油潑辣子香辣又不燒嘴。

為此，大成表示，為了還原天水麻辣燙的原汁原味，“我們的辣椒干料細(xì)料都是從甘肅進(jìn)的，用甘谷的辣椒。”他說(shuō)，最近有很多人來(lái)店里學(xué)習(xí)，他預(yù)測(cè)，濟(jì)南將會(huì)有更多的甘肅麻辣燙店鋪，他個(gè)人的希望是，“其實(shí)不必一定符合當(dāng)?shù)厝丝谖叮冢灰钾?fù)天水人的期待值。”

開(kāi)啟“寵粉”模式

社交平臺(tái)上有一條火熱的話題，這一次，天水是否能接住這潑天的富貴？

根據(jù)報(bào)道，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，截至3月14日，最近一個(gè)周末（3月16—17日），甘肅天水的旅游消費(fèi)（含酒店民宿、景點(diǎn)門(mén)票、交通等）提前預(yù)訂量同比增長(zhǎng)約18倍，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國(guó)大盤(pán)。記者注意到，3月21日當(dāng)天，清明節(jié)假期車票開(kāi)售當(dāng)日，蘭州到天水火車票，十多分鐘后，大部分車次顯示售罄狀態(tài)。

顯然，前有淄博與哈爾濱的成功之路，天水迅速借鑒，開(kāi)啟了“寵粉模式”。

為了讓游客感受到一站式服務(wù)，天水在車站設(shè)置服務(wù)臺(tái)，推出麻辣燙公交專線、愛(ài)心車隊(duì)接送。天水市委、市政府等黨政機(jī)關(guān)敞開(kāi)大院，停車、公廁免費(fèi)，過(guò)年期間才有的社火“限定返場(chǎng)”，讓食客可以在等待時(shí)觀賞節(jié)目。3月16日至3月23日，在天水古城風(fēng)云廣場(chǎng)舉辦天水麻辣燙“吃貨節(jié)”活動(dòng)，方便游客一站式體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛朗场?jù)報(bào)道，各區(qū)縣和景區(qū)也紛紛出擊，為外地游客送上景區(qū)門(mén)票、住宿優(yōu)惠和當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，用最高禮儀招待八方來(lái)客。

尋味或是一條路，背后的是城市和城市所帶來(lái)的溫度。

淄博、哈爾濱、天水都在用自己的方式，誠(chéng)心誠(chéng)意地向外界推介自己，至于，天水會(huì)不會(huì)成為下一個(gè)淄博或是爾濱，有專家認(rèn)為，爆款產(chǎn)品、營(yíng)銷手段、優(yōu)質(zhì)公共服務(wù)，三者需要相輔相成。

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