原標(biāo)題：濟(jì)南離世界美食之都還有多遠(yuǎn)？

來(lái)源：濟(jì)南日?qǐng)?bào)

原標(biāo)題：濟(jì)南離世界美食之都還有多遠(yuǎn)？

來(lái)源：濟(jì)南日?qǐng)?bào)

龍年春節(jié)，“品味濟(jì)南”再次憑“吃”出圈，水泄不通的芙蓉街，摩肩接踵的寬厚里，一桌難求的餐廳、酒館、飯 館……在 濟(jì)南，哪里有“食”，哪里就有絡(luò)繹不絕的人流。春節(jié)期間，濟(jì)南28家景區(qū)共接待游客470.5萬(wàn)人次，監(jiān)測(cè)的80家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)餐飲收入6352.9萬(wàn)元，較去年同期增長(zhǎng)17.1%。

泉水賦予了濟(jì)南美食獨(dú)有的靈動(dòng)，既滿(mǎn)足了文人雅士的口味，又適應(yīng)了市井百姓的需求，也熨帖著南來(lái)北往的游客。如今，濟(jì)南，這座美食之城，正在劍指“世界美食之都”。

世界美食之都之標(biāo)準(zhǔn)

截至2023年11月，全球共有10座城市獲得“世界美食之都”稱(chēng)號(hào)，中國(guó)則遙遙領(lǐng)先，占領(lǐng)6個(gè)席位，分別是成都、順德、潮州、澳門(mén)、揚(yáng)州和淮安。

世界美食之都由聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)選。2004年，為推動(dòng)世界城市間互相學(xué)習(xí)，致力提升和維持城市對(duì)獨(dú)特文化的包容、安全、彈性及可持續(xù)性，聯(lián)合國(guó)教科文組織開(kāi)設(shè)了“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”，鼓勵(lì)各個(gè)城市在美食、文學(xué)、音樂(lè)、電影等七個(gè)領(lǐng)域中，挑選一個(gè)來(lái)申請(qǐng)。2010年，成都成為亞洲第一個(gè)上榜的“世界美食之都”。

再來(lái)看看“世界美食之都”的條件和標(biāo)準(zhǔn)。

1.城市中心地區(qū)要有高度發(fā)達(dá)的美食行業(yè)。

2.城市綜合體要有星羅棋布的各種小吃店鋪。

3.充滿(mǎn)活力的美食社區(qū)中有數(shù)量眾多的餐廳和廚師。

4.擁有在工業(yè)時(shí)間科技進(jìn)步情況下依然留存的當(dāng)?shù)嘏腼冊(cè)E竅、方式和方法。

5.舉辦過(guò)美食節(jié)、烹飪比賽和相關(guān)獎(jiǎng)項(xiàng)等活動(dòng)。

6.有尊重當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)產(chǎn)品的生產(chǎn)氛圍，注重促進(jìn)其可持續(xù)發(fā)展。

分析以上標(biāo)準(zhǔn)，不難看出，沒(méi)有一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)與“好吃”有關(guān)，這是因?yàn)椤昂貌缓贸浴笔侵饔^認(rèn)知，每個(gè)人都有自己的味覺(jué)舒適區(qū)。而一個(gè)城市的飲食業(yè)態(tài)夠不夠發(fā)達(dá)，餐飲從業(yè)人員數(shù)量和質(zhì)量是否足夠多，獨(dú)特的烹飪方式是否足夠豐富，本地百姓和政府對(duì)飲食是否足夠重視，才是更有現(xiàn)實(shí)意義的標(biāo)準(zhǔn)。“世界美食之都”則反映了一座城市的整體飲食水平和食物的豐富程度。

濟(jì)南擁有優(yōu)勢(shì)和潛力

對(duì)標(biāo)上述標(biāo)準(zhǔn)，濟(jì)南已經(jīng)擁有了成為“世界美食之都”的潛力和優(yōu)勢(shì)。

首先，濟(jì)南是魯菜最重要的發(fā)源地，濟(jì)南的美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深。擁有眾多具有地方特色的傳統(tǒng)小吃和菜肴，如油旋、五香甜沫、老濟(jì)南把子肉、茶湯等。這些美食不僅口感獨(dú)特，而且背后還蘊(yùn)含著豐富的歷史文化傳說(shuō)；擁有遍布泉城的餐飲聚集區(qū)，各具特色的大小飯館星羅棋布。

其次，濟(jì)南市餐飲產(chǎn)值一直位居全省首位，山東省也因餐飲產(chǎn)值成為中國(guó)餐飲的第一大省。早在2018年、2019年，山東省分別以3995億元、4430.46億元餐飲規(guī)模成為中國(guó)餐飲第一大省，其中，濟(jì)南占比超過(guò)20%，這為濟(jì)南成為世界美食之都提供了強(qiáng)大基礎(chǔ)。

第三，孔子儒家思想的魯菜文化在全國(guó)乃至全世界影響很大，為濟(jì)南遞出了香飄飄的“國(guó)際名片”。

第四，濟(jì)南市共有餐飲服務(wù)企業(yè)4.5萬(wàn)余家，從業(yè)人員38萬(wàn)多人。其中，國(guó)寶級(jí)大師2人；中國(guó)烹飪巨匠2人，金匠2人，工匠5人；中國(guó)烹飪大師50多人，魯菜特級(jí)大師40多人，魯菜大師200余人，為打造名副其實(shí)的“世界美食之都”奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

另外，濟(jì)南在“吃”上，曾接連拿了兩個(gè)全國(guó)前十，一是超意興入圍中國(guó)快餐小吃企業(yè)年度10強(qiáng)榜單，二是山東凱瑞集團(tuán)連續(xù)入圍中國(guó)飯店協(xié)會(huì)中國(guó)正餐企業(yè)年度10強(qiáng)榜單。

濟(jì)南在“吃”上，還入選了兩家“黑珍珠餐廳”，一個(gè)是泉客廳Sp ringPavilion中餐廳，一個(gè)是魯采LUSTYLE（CBD店）。“國(guó)民料理第一雞”黃燜雞還“飛”出了國(guó)門(mén)，“走”向了世界餐桌。《舌尖上的中國(guó)2》讓“濟(jì)南第一湯菜”——奶湯蒲菜聲名遠(yuǎn)播，不少外地游客慕名而來(lái)。

濟(jì)南在“吃”上，還制定了省內(nèi)首個(gè)餐飲行業(yè)5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)出十大名吃、十大名菜、十大名師等“六個(gè)十大”。

也正因?yàn)檫@些“底氣”，讓濟(jì)南有信心爭(zhēng)創(chuàng)世界美食之都。

加冕“世界美食之都”非一蹴而就

成都是川菜的代表，順德是粵菜的集大成者，澳門(mén)薈萃世界美食，揚(yáng)州和淮安是淮揚(yáng)菜的發(fā)祥地，潮州是美食僑鄉(xiāng)、聯(lián)接四海，這些城市的入選，自然是當(dāng)之無(wú)愧。

然而，很多網(wǎng)友疑惑，中國(guó)四大菜系的川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜都有了代表城市上榜，而位居八大菜系之首的魯菜，其家鄉(xiāng)山東緣何沒(méi)有一座城市上榜？作為中國(guó)魯菜之都的濟(jì)南，離“世界美食之都”還有多遠(yuǎn)？

事實(shí)上，申報(bào)“世界美食之都”，山東一直在努力，濟(jì)南更是當(dāng)仁不讓。從2016年起，濟(jì)南開(kāi)始連續(xù)舉辦中國(guó)魯菜美食文化節(jié)，至今已舉辦八屆，并獲得“中國(guó)魯菜美食之都”之榮譽(yù)。舉辦“品味濟(jì)南·名優(yōu)特小吃美食文化節(jié)”，發(fā)放惠民消費(fèi)券，推出濟(jì)南美食地圖，塑造“聽(tīng)泉觀瀾·品味濟(jì)南”美食IP，做優(yōu)做強(qiáng)美食產(chǎn)業(yè)鏈條。顯然，一系列的動(dòng)作都是劍指“世界美食之都”。

“濟(jì)南進(jìn)軍‘世界美食之都’很有優(yōu)勢(shì)，但并不意味著‘一發(fā)即中’。”業(yè)內(nèi)人士表示，濟(jì)南仍要對(duì)標(biāo)先進(jìn)，苦練基本功，在美食的品質(zhì)、創(chuàng)新、推廣和國(guó)際化等方面做出更大的努力。

“廚房的秘密，就是沒(méi)有秘密”。一座城市飲食的發(fā)展，既要有傳承下來(lái)的烹飪?cè)E竅和技藝，也要觸類(lèi)旁通、兼容并蓄、融合發(fā)展，才是餐飲行業(yè)發(fā)展的興盛之道。

申報(bào)“世界美食之都”，濟(jì)南還需要在社會(huì)餐飲的整體水平和多元化、街頭小吃種類(lèi)的豐富程度和獨(dú)特程度，以及食材的質(zhì)量上下功夫，打造均衡發(fā)展的美食產(chǎn)業(yè)格局。

申報(bào)“世界美食之都”，濟(jì)南仍需再接再厲，但只要上下同心，加冕桂冠，指日可待。 （本報(bào)記者 王瑞紅）

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