原標題：煙臺文化旅游職業(yè)學(xué)院獲“特殊貢獻獎”

來源：煙臺日報

原標題：煙臺文化旅游職業(yè)學(xué)院獲“特殊貢獻獎”

來源：煙臺日報

玉盤珍饈驚落雪。經(jīng)過三天的角逐，“新時代 新魯菜”2023創(chuàng)新職業(yè)技能競賽總決賽在煙臺文化旅游職業(yè)學(xué)院（以下簡稱煙臺文旅職院）落下帷幕。煙臺文旅職院參賽選手以精湛廚藝和創(chuàng)新理念讓評委們紛紛點贊，此次共有四名師生獲得比賽的大獎，煙臺文旅職院榮獲“特殊貢獻獎”。在此期間，煙臺文旅職院發(fā)起成立了新魯菜產(chǎn)教融合共同體，優(yōu)化整合各方資源，將積極組織開展多種形式的魯菜技藝文化交流合作活動，全線賦能、全面助力區(qū)域文旅產(chǎn)業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

四件作品獲得大獎

煙臺是魯菜的重要發(fā)源地，享有“中國魯菜之都”的美譽。煙臺文旅職院是省內(nèi)較早開設(shè)烹飪職業(yè)教育的院校之一，“新時代 新魯菜”2023創(chuàng)新職業(yè)技能競賽總決賽和頒獎活動在學(xué)院舉辦，是對學(xué)院辦學(xué)能力的充分肯定。

據(jù)了解，在全省數(shù)千件投稿作品中，煙臺文旅職院共有6件作品突出重圍，進入總決賽，4件作品獲得大獎。其中，包淑圣老師的參賽作品“煙臺福壽常在——全家福”獲得“十大魯菜創(chuàng)新菜品”“20款我最喜愛的新魯菜”“100款最具價值新魯菜”“預(yù)制菜轉(zhuǎn)化創(chuàng)新菜”等4個獎項。這道菜品由魯菜名菜“全家福”融合“八仙文化”創(chuàng)新設(shè)計而來，特選渤海灣特產(chǎn)活海參，采用手拉技藝、創(chuàng)新干鮑技法，使用北方首創(chuàng)特產(chǎn)銀耳，藏紅花秘制高湯，菜品文化、技藝、食材、味汁百變創(chuàng)新、琴瑟和鳴。

首創(chuàng)手拉活海參基尼斯世界紀錄的中國魯菜特技烹飪大師、資深級注冊中國烹飪大師、本次大賽評委高速建對包淑圣的作品贊譽有加，他說：“這是煙臺的‘佛跳墻’啊，海參是膠東魯菜最具代表性的系列菜品，這道菜創(chuàng)新點在于將鮮活的海參手拉2.6米的長度，外觀上別具一格，食用起來吸收率更高，口感也更加豐富。”包淑圣在代表參賽選手發(fā)言時表示：“面對現(xiàn)代的美食理念，我們不但要培養(yǎng)廚師良好的職業(yè)素養(yǎng)，樹立正確的職業(yè)態(tài)度和高尚的職業(yè)道德，更要練就過硬的職業(yè)技能！希望通過本次競賽讓全國人民重新認知魯菜、了解魯菜、愛上魯菜，讓魯菜立足山東、沖出亞洲、走向世界，讓魯菜文化香飄萬里。”

煙臺文旅職院烹飪與營養(yǎng)系教師陳俊已經(jīng)是第三次參加新魯菜大賽，他的比賽作品“梨撞蝦”榮獲“十大魯菜創(chuàng)新菜品”“100款最具價值新魯菜”兩項大獎，這道菜以萊陽梨的清甜脆口撞上南美白蝦的軟滑Q彈，以現(xiàn)場磨制的大紅袍花椒面作為催化劑，讓眾多評委的多種味覺體驗在舌尖爆發(fā)，唇齒留香，賺分不少。陳俊說：“通過此次比賽把自身優(yōu)勢充分展示出來，同時學(xué)到其他參賽單位的先進理念和技藝，對自己成長深有啟發(fā)，對教學(xué)實踐也大有幫助。內(nèi)陸地區(qū)的海參制作跟膠東湯汁澆淋不太一樣，他們將海參做成涼菜，湯汁掛在上邊很有創(chuàng)意，把傳統(tǒng)的‘虎頭雞’做成了預(yù)制菜，這對預(yù)制菜開發(fā)非常有借鑒意義。”

新魯菜產(chǎn)教融合共同體成立

借比賽的東風(fēng)，12月19日，煙臺文旅職院舉行新魯菜產(chǎn)教融合共同體成立大會。目前，共同體已經(jīng)有高等院校、中職學(xué)校、行業(yè)協(xié)會、科研院所、龍頭企業(yè)等成員單位57家。

煙臺文旅職院黨委書記呂世強表示，新魯菜產(chǎn)教融合共同體成立，恰逢“新時代 新魯菜”2023創(chuàng)新職業(yè)技能競賽總決賽在本院舉辦，具有特殊重要的意義。煙臺文化旅游職業(yè)學(xué)院作為共同體發(fā)起單位之一，將充分發(fā)揮學(xué)院骨干專業(yè)和專業(yè)群優(yōu)勢，優(yōu)化整合各方資源，大膽探索“政行研企校”協(xié)同發(fā)展、融合發(fā)展、共贏發(fā)展的新路徑、新舉措，積極組織開展多種形式的魯菜技藝文化交流合作活動，全線賦能、全面助力區(qū)域文旅產(chǎn)業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，努力在新時代新魯菜創(chuàng)新發(fā)展的豐富實踐中、在現(xiàn)代化強省建設(shè)的新征程上，彰顯更大作為、貢獻文旅力量。

煙臺文旅職院專任教師中有國務(wù)院特殊津貼專家1人，山東省首席技師和齊魯首席技師4人，山東省技術(shù)能手7人，煙臺市首席技師10人。學(xué)院被確定為“中國魯菜學(xué)府”“中國魯菜研發(fā)基地”“中國魯菜之都高級技能人才培訓(xùn)基地”“最佳魯菜烹飪學(xué)府”“山東省魯菜研發(fā)推廣示范基地”“中國魯菜文化與產(chǎn)業(yè)標準化推廣應(yīng)用標準創(chuàng)新平臺”，人民大會堂、釣魚臺國賓館等眾多“國”字號餐飲單位多年來把學(xué)院作為烹飪技能人才的重要儲備基地。

烹飪專業(yè)經(jīng)過40多年的發(fā)展，先后成立了飲食服務(wù)中心、面點加工中心、煙臺市魯菜研究所、中國魯菜研發(fā)基地等平臺，兩次被評為山東省首批名牌專業(yè)和重點專業(yè)；2009年烹飪專業(yè)代表山東省參加全國中職院校技能大賽，填補了山東省該專業(yè)獲得國家級獎項的空白；2018年，依托烹飪與營養(yǎng)系教學(xué)資源，學(xué)院被省人社廳評為“國家級高技能人才培訓(xùn)基地”；2023年，“烹飪營養(yǎng)”專業(yè)群被評為省級高水平專業(yè)群。

煙臺文旅職院將以大賽為契機，培養(yǎng)更多新時代魯菜傳人，讓千年魯菜為時代服務(wù)，為民生服務(wù)，開創(chuàng)中國魯菜的新時代、新輝煌。

YMG全媒體記者 孫長波

通訊員 王櫻瑾 攝影報道

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。齊魯網(wǎng)廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。