原標(biāo)題：青島市冷鏈物流安全風(fēng)險研究

來源：青島日報

原標(biāo)題：青島市冷鏈物流安全風(fēng)險研究

來源：青島日報

郭偉亞

冷鏈物流是現(xiàn)代供應(yīng)鏈中關(guān)鍵一環(huán)，不僅關(guān)系到食品的質(zhì)量和新鮮度，而且關(guān)系到消費(fèi)者的健康和安全。我國作為全球最大的食品生產(chǎn)和消費(fèi)市場之一，一直高度重視冷鏈物流的安全問題，不斷加強(qiáng)對進(jìn)口冷鏈物流監(jiān)管與安全防控措施。青島市作為國內(nèi)重要的港口城市，在冷鏈物流中扮演著重要的角色。當(dāng)前，隨著物流業(yè)的飛速發(fā)展，冷鏈物流的安全風(fēng)險日益加劇，溫控失調(diào)、運(yùn)輸安全、設(shè)備故障和人為操作不善等問題都有可能導(dǎo)致冷鏈物流系統(tǒng)的故障，從而威脅到食品質(zhì)量和安全。

進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称反嬖诘陌踩L(fēng)險

進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返耐獍b上頻繁檢測出各類病毒，究其原因就是一些病毒在低溫環(huán)境的存活和傳播能力強(qiáng)，尤其在冷鏈物流中，這些病毒可以通過食品外包裝傳播給消費(fèi)者，引發(fā)食源性傳染病暴發(fā)。冷鏈的低溫環(huán)境有利于一些病毒的結(jié)構(gòu)完整和分子穩(wěn)定，同時冷鏈環(huán)境的高濕度也給病毒的生長提供了良好條件，成了一些病毒“完美的家”。病毒在這種低溫高濕環(huán)境中可以通過氣溶膠形式傳播，接觸人體黏膜后迅速導(dǎo)致感染，國內(nèi)已發(fā)生數(shù)起該類型傳染的輸入性傳染病。一些病毒（如諾如病毒）比較喜歡冷的環(huán)境，溫度越低存活時間越長，冷鏈低溫為病毒提供了一個較好的生存環(huán)境，也為病毒提供了遠(yuǎn)距離傳送的載體。新加坡和愛爾蘭的聯(lián)合科學(xué)團(tuán)隊(duì)做了一項(xiàng)試驗(yàn)，模擬國際貿(mào)易中冷鏈運(yùn)輸條件，在冷藏溫度4℃以及冷凍溫度-20℃的環(huán)境下，病毒至少可以存活21天，而且其傳染性沒有減弱，也就是說在低溫環(huán)境下病毒確實(shí)存在傳染風(fēng)險。

在冷鏈物流環(huán)節(jié)，由于低溫環(huán)境和消毒工作疏漏，病毒更容易留存于食品外包裝上；食品冷鏈物流行業(yè)員工不固定、流動頻率高，接觸者的個人健康、個人衛(wèi)生、個人防護(hù)落實(shí)情況難以管控；運(yùn)輸工具、車輛、倉儲環(huán)境清潔和消毒工作難，很可能導(dǎo)致交叉污染或二次污染。

海鮮市場、農(nóng)貿(mào)市場、超市等食品經(jīng)營場所的人員流動量大、職業(yè)混雜，人員健康難保證、員工食品衛(wèi)生意識參差不齊；貨物周轉(zhuǎn)頻繁，輸入性產(chǎn)品多，消毒工作量重，難以保證所有食品和物品全面消毒；冷鏈?zhǔn)称窋偽蝗债a(chǎn)垃圾、污水多，加上環(huán)境溫度低、潮濕、通風(fēng)不良均易使細(xì)菌病毒滋生。

青島市冷鏈運(yùn)輸產(chǎn)品包括肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜、水果、蛋等生鮮農(nóng)產(chǎn)品，從產(chǎn)地采收（或屠宰、捕撈）產(chǎn)品和海外進(jìn)口的產(chǎn)品，涉及產(chǎn)品加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、分銷、零售等多個環(huán)節(jié)。因此，加強(qiáng)冷鏈全過程安全風(fēng)險監(jiān)控和管理尤為重要。

青島市冷鏈質(zhì)量安全風(fēng)險識別研究和應(yīng)對策略

冷鏈質(zhì)量安全風(fēng)險的識別是系統(tǒng)性工程，應(yīng)從宏觀系統(tǒng)角度，基于質(zhì)量管理理論，使用4M1E（人、機(jī)、物、法、環(huán)）風(fēng)險分析框架，合理設(shè)計(jì)相關(guān)量表，科學(xué)采集數(shù)據(jù)，并通過探索性因子分析確定五個維度。在此基礎(chǔ)上，通過一階和二階因子驗(yàn)證性分析，比較一階單因子模型、一階構(gòu)面無相關(guān)五因子模型、一階構(gòu)面有相關(guān)五因子模型、二階五因子模型等四個競爭模型，驗(yàn)證CQR包括人、機(jī)、物、法、環(huán)等五個維度風(fēng)險結(jié)構(gòu)存在的合理性，從而實(shí)現(xiàn)對青島市冷鏈質(zhì)量安全風(fēng)險的有效識別。

通過對“人、機(jī)、物、法、環(huán)”安全隱患監(jiān)測、跟蹤和分析，青島市應(yīng)建立完善的冷鏈質(zhì)量安全風(fēng)險預(yù)警體系，包括“無警，輕警，中警，重警，巨警”等五個等級的警情判別體系，要規(guī)范風(fēng)險預(yù)警體系運(yùn)行工作流程、出臺預(yù)警體系運(yùn)行實(shí)施辦法以及建立HACCP控制體系，以推進(jìn)青島市冷鏈質(zhì)量安全風(fēng)險預(yù)警工作的規(guī)范化、制度化、科學(xué)化。

第一，全面做好進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窚囟瓤刂坪捅O(jiān)測工作。嚴(yán)格溫度的控制和監(jiān)測對于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返陌踩跃哂兄陵P(guān)重要的作用。進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吩谌坦?yīng)鏈管理中需要采用先進(jìn)的溫度監(jiān)測技術(shù)和實(shí)時警報系統(tǒng)來確保食品安全溫度，從而防止食品腐敗和細(xì)菌的滋生。一是選用先進(jìn)的溫度監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)時跟蹤進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窚囟?，同時能夠做到實(shí)時警報和通知，以便及時采取防護(hù)措施。二是做好溫度記錄和存檔，實(shí)時記錄和存檔進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称啡坦?yīng)鏈溫度數(shù)據(jù)，從而有效實(shí)現(xiàn)質(zhì)量控制和合規(guī)審查。政府層面要建立完善的溫度管理追溯體系，開展常態(tài)溫度控制檢查。

第二，進(jìn)一步確保進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称饭?yīng)鏈透明度和合規(guī)性。確保供應(yīng)鏈的透明度和合規(guī)性是防范進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒踩L(fēng)險的核心關(guān)鍵，透明供應(yīng)鏈可以有效防止食品質(zhì)量安全隱患問題，同時符合國際國內(nèi)合規(guī)性要求。一是充分借助現(xiàn)代化技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈透明度。采用追蹤和監(jiān)測系統(tǒng)，實(shí)時記錄進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称饭?yīng)鏈環(huán)節(jié)中的數(shù)據(jù)，包括運(yùn)輸、溫度、濕度、位置等實(shí)時數(shù)據(jù)。利用數(shù)據(jù)可以有效監(jiān)控食品在全程供應(yīng)鏈中的各類狀態(tài)。二是建立開放和透明的溝通和信息共享機(jī)制，確保進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称饭?yīng)鏈上下游能夠?qū)崿F(xiàn)信息和數(shù)據(jù)的共享，出現(xiàn)進(jìn)口食品冷鏈安全問題時迅速應(yīng)對各類問題。三是建立國際供應(yīng)商審核與選擇機(jī)制，對合作供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的審核和評估，全面審核供應(yīng)商的生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生條件、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)等，確保供應(yīng)商符合國際和國內(nèi)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，與供應(yīng)商之間的合同應(yīng)明確規(guī)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、溫度要求、包裝規(guī)范和報告要求等食品安全和合規(guī)性條款。

第三，建立健全防范措施。近年來，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返牟《痉婪蹲兊迷絹碓街匾?，要定期對進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)行病毒檢測，了解最新的病毒防范措施。一是進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒b和封裝的質(zhì)量直接影響食品安全，確保包裝完整性，使用密封性檢測技術(shù)，確保包裝的密封性，以防止外部污染和病毒進(jìn)入。二是建立完善的應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，建立常態(tài)化專門的病毒傳播危機(jī)處理團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)處理進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返牟《厩闆r，并制定清晰的處置流程，對進(jìn)口食品潛在的病毒傳播情況迅速及時判斷和處置。三是要如實(shí)登記并留存進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返臋z驗(yàn)檢疫合格證明，做好進(jìn)貨臺賬，同時要建立銷售臺賬，記錄銷售品名、數(shù)量、批次、顧客信息等資料，做到流轉(zhuǎn)的所有進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称飞峡刹閬碓矗驴勺啡ハ?。四是?yán)格要求進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吩诹鬓D(zhuǎn)的各個環(huán)節(jié)做好消毒工作，上一環(huán)節(jié)未進(jìn)行消毒的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称凡荒苓M(jìn)入下一環(huán)節(jié)，為阻斷食品攜帶病毒風(fēng)險構(gòu)筑堅(jiān)強(qiáng)屏障。

（作者單位：青島農(nóng)業(yè)大學(xué)，本文為2021年度青島市社科規(guī)劃項(xiàng)目，編號：QDSKL2101218）

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