原標(biāo)題：新春走基層丨年夜飯預(yù)訂火熱，包廂全滿(mǎn)！肘子和紅燒肉被拋棄，海鮮受寵

來(lái)源：海報(bào)新聞

原標(biāo)題：新春走基層丨年夜飯預(yù)訂火熱，包廂全滿(mǎn)！肘子和紅燒肉被拋棄，海鮮受寵

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大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?杜虹曉 畢勝 郭由 濟(jì)南報(bào)道

2023年春節(jié)臨近，疫情放開(kāi)后的首個(gè)年夜飯，讓更多家庭充滿(mǎn)期待，大家希望在這個(gè)年夜飯一起團(tuán)聚增進(jìn)感情。近日，記者走訪(fǎng)濟(jì)南幾家大型酒店，發(fā)現(xiàn)今年年夜飯預(yù)訂尤其火爆。記者了解到，濟(jì)南大型酒店的包間基本已全部訂滿(mǎn)，僅剩大堂幾桌因餐位少還未被預(yù)訂；同時(shí)，堂食預(yù)訂和預(yù)制菜外賣(mài)十分火爆，較往年上漲40％。

預(yù)訂高峰推遲，但訂餐依然火爆

近日，記者來(lái)到位于經(jīng)十路的藍(lán)海御華大飯店，一進(jìn)到大堂，就感受到濃厚的新年氣息。濟(jì)南藍(lán)海御華市場(chǎng)部總監(jiān)崔麗偉告訴記者，今年年夜飯預(yù)訂十分火爆，60個(gè)包間在1月初就已經(jīng)全部訂滿(mǎn)，僅剩幾個(gè)3-4人的小包間。“往年的高峰期在節(jié)前的兩個(gè)月，今年因?yàn)橐咔殛P(guān)系往后推遲了一個(gè)月，但訂餐還是依然火爆。”

同時(shí)，濟(jì)南舜和國(guó)際酒店副總經(jīng)理呂國(guó)強(qiáng)告訴記者，舜和國(guó)際在12月18日-25日之間迎來(lái)年夜飯的預(yù)訂高峰。“這邊是86個(gè)宴會(huì)包間，共預(yù)訂了89桌，粗算一下，當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額能在27至29萬(wàn)之間。”

外賣(mài)和預(yù)制菜預(yù)定比重增大，較往年上漲40％

銀座索菲特大飯店行政總廚張俊民告訴記者，市民電話(huà)咨詢(xún)和預(yù)訂年夜飯外賣(mài)和預(yù)制菜的人數(shù)越來(lái)越多，跟往年比有明顯的增多，預(yù)制菜禮盒在開(kāi)放售賣(mài)一周內(nèi)就銷(xiāo)售了150多份，還有預(yù)訂大年三十晚外賣(mài)的客人也越來(lái)越多。

為了滿(mǎn)足不同顧客的需求，索菲特根據(jù)兔年寓意特別推出了“大展宏‘兔’”“‘錢(qián)’‘兔’似錦”“王‘兔’霸業(yè)”等套餐，讓市民在選購(gòu)適口的飯菜的同時(shí)博得好彩頭。

同時(shí)，舜和國(guó)際酒店的外賣(mài)訂單量也直線(xiàn)上升，呂國(guó)強(qiáng)告訴記者，訂購(gòu)年夜飯外賣(mài)套餐的高峰期在年前3-4天，但目前已經(jīng)預(yù)訂了27套，今年的預(yù)訂量預(yù)計(jì)比往年上漲40%。

“去年這個(gè)店的外賣(mài)營(yíng)業(yè)額只有2.9萬(wàn)，今年已經(jīng)訂出去2萬(wàn)多了，預(yù)計(jì)能達(dá)到6-7萬(wàn)。”呂國(guó)強(qiáng)說(shuō)。

顧客口味變清淡，偏向滋補(bǔ)類(lèi)菜品

受疫情影響，近幾年人們的生活習(xí)慣發(fā)生了很大的變化，口味也跟著有了變化，最明顯的是口味變清淡，偏向滋補(bǔ)類(lèi)菜品。

藍(lán)海御華市場(chǎng)部總監(jiān)崔麗偉告訴記者，顧客在預(yù)訂的時(shí)候會(huì)更偏向滋補(bǔ)類(lèi)菜品。“我們今年根據(jù)客戶(hù)需求，推出了新研制的人參黃芪燉老雞、川貝燉雪梨、港式肚煲雞等菜品，一上市就十分火爆。”崔麗偉告訴記者，尤其在元旦期間，川貝燉雪梨幾乎是每桌必點(diǎn)，有老人和孩子的餐桌上就少不了雞湯。

舜和國(guó)際酒店也出現(xiàn)了同樣的情況，“顧客會(huì)特別跟我們說(shuō)不要‘大魚(yú)大肉’的套餐，要清淡一點(diǎn)。”呂國(guó)強(qiáng)告訴記者，今年顧客預(yù)訂最多的是海鮮，魚(yú)和蝦成為最熱門(mén)的菜品，肘子和紅燒肉等都被劃出套餐了。

在采訪(fǎng)過(guò)程中，酒店負(fù)責(zé)人均表示從年夜飯的預(yù)訂量可以看出餐飲行業(yè)正在回暖，希望2023年餐飲行業(yè)的火爆可以從年夜飯開(kāi)始。

審核：辛　然

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