原標(biāo)題：減鹽減油減糖，山東省食品與餐飲行業(yè)三減聯(lián)盟舉辦2022年會(huì)

來(lái)源：大眾報(bào)業(yè)·齊魯壹點(diǎn)

原標(biāo)題：減鹽減油減糖，山東省食品與餐飲行業(yè)三減聯(lián)盟舉辦2022年會(huì)

來(lái)源：大眾報(bào)業(yè)·齊魯壹點(diǎn)

記者 陳曉麗 通訊員 劉丹茹

11月17日，山東省食品與餐飲行業(yè)三減聯(lián)盟年會(huì)暨三減核心知識(shí)培訓(xùn)班在濟(jì)南舉辦。山東省疾病預(yù)防控制中心、省委聯(lián)合“三減控三高”項(xiàng)目辦公室副主任張?zhí)炝痢⑸綎|省疾控中心慢病所所長(zhǎng)、慢病防制領(lǐng)域首席專家郭曉雷、山東省疾病預(yù)防控制中心慢病所副所長(zhǎng)劉丹茹、山東省食品質(zhì)量促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張?jiān)迫稹⑸綎|省飯店協(xié)會(huì)主任高婷出席會(huì)議。

因疫情原因，本次會(huì)議采取線下線上結(jié)合的形式，參加線下會(huì)議有齊魯工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院博士生導(dǎo)師劉建軍、生物工程學(xué)院研究員劉可春、山東省農(nóng)科院博士張健、省國(guó)力生物科學(xué)研究院研究員吉武科等專家和學(xué)者。

會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，山東省食品質(zhì)量促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張?jiān)迫疬M(jìn)行了食品行業(yè)三減工作報(bào)告，山東省飯店協(xié)會(huì)主任高婷進(jìn)行了餐飲行業(yè)三減工作報(bào)告。出席會(huì)議的企業(yè)代表和專家以舉手方式表決通過(guò)了食品與餐飲行業(yè)三減控三高工作報(bào)告。

會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)宣布了2022年度山東三減食品名單，山東省疾控中心慢病所所長(zhǎng)、慢病防制領(lǐng)域首席專家郭曉雷為其頒發(fā)了證書(shū)。

醬油、食醋等餐飲必備調(diào)味料是山東玉兔食品股份有限公司的重要產(chǎn)品，該公司部分產(chǎn)品入選了2022年度三減食品名單。該公司副總經(jīng)理王新文表示：“在產(chǎn)品研發(fā)方面，我們先后研發(fā)了零添加醬油、活性醬油等，減鹽幅度約為30%。作為調(diào)味品企業(yè)吧，未來(lái)我們將堅(jiān)決承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，在我們研發(fā)、生產(chǎn)、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)做好管控，為社會(huì)提供更多更好的減鹽食品，滿足餐飲企業(yè)和社會(huì)大眾的需要。”

山東凱瑞集團(tuán)董事長(zhǎng)助理侯明敬介紹了三減菜品開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)，侯明敬表示：“加入了山東省食品與餐飲行業(yè)三減聯(lián)盟（以下簡(jiǎn)稱“三減聯(lián)盟”）后，我們通過(guò)梳理后臺(tái)供應(yīng)鏈等措施制定和規(guī)范了菜品標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行了三減菜品的研發(fā)，包括低糖大黃魚(yú)等100余道健康菜品。與此同時(shí)，我們還進(jìn)行了門店物料陳列，通過(guò)內(nèi)部培訓(xùn)，內(nèi)部PK，特別是研發(fā)激勵(lì)獎(jiǎng)金等多種形式來(lái)促使我們內(nèi)部員工支持和推動(dòng)三減工作，給我們的消費(fèi)者提供更多的健康菜品，讓大家能有更科學(xué)健康的生活方式。”

“隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活方式轉(zhuǎn)變，高血壓等心腦血管疾病發(fā)病率逐年上升，成為我們面臨的新的公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)。大量監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)表明，高鹽、高油、高糖飲食攝入是引起高血壓、高血脂、高血糖的重要危險(xiǎn)因素。”山東省疾病預(yù)防控制中心、省委聯(lián)合“三減控三高”項(xiàng)目辦公室副主任張?zhí)炝帘硎荆巴ㄟ^(guò)減鹽、減油、減糖（以下簡(jiǎn)稱“三減”）共同預(yù)防高血壓、高血糖、高血脂（以下簡(jiǎn)稱“三高”）已成為慢病干預(yù)的主要措施。”

2011年，在原國(guó)家衛(wèi)生部和中國(guó)疾病預(yù)防控制中心的支持下，山東省政府與原衛(wèi)生部簽署合作協(xié)議，啟動(dòng)了為期5年的省部聯(lián)合減鹽防控高血壓項(xiàng)目。

項(xiàng)目啟動(dòng)以來(lái)，面向社會(huì)公眾、食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲服務(wù)單位和居民家庭，山東省開(kāi)展了多層次的宣傳與干預(yù)活動(dòng)，取得了階段性的成功，受到國(guó)內(nèi)外的廣泛關(guān)注。2019年8月國(guó)家衛(wèi)生健康委和省人民政府簽署了“三減控三高”合作協(xié)議，決定在前期減鹽防控高血壓項(xiàng)目合作的基礎(chǔ)上再次聯(lián)合開(kāi)展“三減（“三減”即減鹽、減油、減糖）控三高（“三高”即高血壓、高血脂、高血糖）”項(xiàng)目。

“近年來(lái)，隨著我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展以及居民購(gòu)買模式的轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多加工食品進(jìn)入到百姓生活，鹽、糖、油的來(lái)源已從家庭烹調(diào)用為主向加工食品轉(zhuǎn)移，無(wú)論從食品銷售總額、覆蓋范圍還是從全國(guó)攝入量調(diào)查，都可看到來(lái)自預(yù)包裝食品的鹽、糖、油所占比重不斷增加，加工食品減鹽、減糖、減油成為‘三減’工作不容忽視的環(huán)節(jié)。”山東省疾控中心慢病所所長(zhǎng)、慢病防制領(lǐng)域首席專家郭曉雷介紹。

基于這一現(xiàn)狀， 2021年5月，山東省委重大疾病和傳染病防治工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室下發(fā)了《山東省“三減控三高”項(xiàng)目實(shí)施方案》，明確了省直13個(gè)部門及行業(yè)協(xié)會(huì)的職責(zé)和任務(wù)分工。

2021年11月，由山東省食品質(zhì)量促進(jìn)會(huì)、山東省飯店協(xié)會(huì)發(fā)起，三十余家企業(yè)共同倡議，多家高校、科研院所提供技術(shù)支撐，山東省疾控中心提供技術(shù)指導(dǎo)，山東省食品與餐飲行業(yè)三減聯(lián)盟成立。

郭曉雷表示，聯(lián)盟成立后，旨在推進(jìn)以下三項(xiàng)任務(wù)：一是聯(lián)合研制“三減”相關(guān)健康食品，餐飲業(yè)、商超等食品零售業(yè)“三減”干預(yù)技術(shù)規(guī)范，推動(dòng)形成地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)健康食品和健康餐飲、健康輔助工具等健康產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。二是減少食品中的鹽、油、糖含量，引進(jìn)清晰易讀的食品包裝的正面標(biāo)識(shí)體系，通過(guò)“三減”等綜合干預(yù)措施對(duì)高血壓、高血脂、高血糖進(jìn)行防控。三是倡導(dǎo)食品和餐飲企業(yè)開(kāi)展“三減”食品、菜品的研發(fā)與市場(chǎng)推廣。四是將“三減”健康理念融入食品、餐飲企業(yè)文化，營(yíng)造健康氛圍。五是分享“三減”經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)，推動(dòng)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新。

“借助三減聯(lián)盟的平臺(tái)，在今后的工作中，山東省將會(huì)進(jìn)一步完善‘三減控三高’項(xiàng)目工作機(jī)制，繼續(xù)以推動(dòng)食品生產(chǎn)加工零售和餐飲領(lǐng)域的‘三減’工作為重點(diǎn)，全面落實(shí)‘三減’干預(yù)措施，為控制慢性病危害，建設(shè)‘健康山東’共同做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)！”張?zhí)炝帘硎尽?/p>

值班主編：韓虹麗

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