原標題：山東發(fā)布全國首個預制菜通用設計實施指南團體標準

來源：大眾日報

□記者 趙小菊 報道

本報濟南5月27日訊 我省近日發(fā)布全國首個《預制菜通用設計實施指南》團體標準，該標準由山東省飯店協(xié)會組織制定和發(fā)布，立足支撐預制菜產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展，從預制菜的術語定義、基本類型、供應鏈設計、菜品研發(fā)設計、實施指南及餐余處置等重點方面，提出了覆蓋預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的技術指南，對全面明晰預制菜產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)、構建協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈模式形成了標準支撐。

山東是蔬菜之鄉(xiāng)，預制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，從壽光、安丘等蔬菜種植基地，到藍海、得利斯等預制菜生產(chǎn)頭部企業(yè)，預制菜產(chǎn)業(yè)鏈迅速形成，發(fā)展迅猛，新產(chǎn)品、新模式、新技術呼之欲出，標準支撐的需求也愈加迫切。該項團體標準的制定實施，不僅是山東預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式的總結，更為全國預制菜產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展提供了有效標準依據(jù)。

《預制菜通用設計實施指南》團體標準明確了預制菜的基本定義，總結劃分了“原料預制菜”“組合預制菜”“熟制預制菜”三種類型。標準提出，預制菜即是以制備特定菜品為目的，將菜品主料和輔料預先制備完成，經(jīng)包裝、運輸、倉儲等環(huán)節(jié)，可在消費終端實現(xiàn)簡便、快捷烹飪的菜品。標準聚焦預制菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，聚焦供應鏈協(xié)同、研發(fā)設計、實施指南等提出了技術要求。從菜式轉化、消費需求分析、原料配比、操作工藝等方面，提出了預制菜研發(fā)設計要求，從加工、烹飪、包裝、配送、消費等主要環(huán)節(jié)，提出了預制菜全鏈條的操作實施指南等。

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