今天，記者了解到，省教育廳新冠肺炎疫情處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組印發(fā)了《山東省高校食堂新冠肺炎疫情防控期間操作規(guī)程》《山東省高校食堂新冠肺炎疫情防控期間文明就餐規(guī)范》，要求各市教育(教體)局，各高等學(xué)校進(jìn)一步加強(qiáng)疫情防控期間餐飲管理，確保師生員工生命安全和身體健康。

根據(jù)相關(guān)要求，各市教育(教體)局，各高等學(xué)校要成立食堂疫情防控專項(xiàng)工作組，科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案。保障食堂疫情防控經(jīng)費(fèi)，確保口罩、測(cè)溫計(jì)、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應(yīng)。保障食堂食品、原料及物資的安全供應(yīng)。

在預(yù)備工作方面，原則上員工返校時(shí)間應(yīng)在學(xué)生返校前14天，持續(xù)跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動(dòng)軌跡情況;專人負(fù)責(zé)員工返校返崗前的準(zhǔn)備工作，做好防控物品發(fā)放并詳細(xì)記錄。有條件的學(xué)校，應(yīng)安排食堂員工全部集中入住專屬集體宿舍，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理。上崗前，需確認(rèn)體溫正常、身體健康并按駐地政府要求辦理健康證明后方可上崗。要對(duì)食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識(shí)的教育，要求員工學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的疫情防控知識(shí)。

同時(shí)，要對(duì)庫(kù)存的食品及原料、食品添加劑進(jìn)行徹底清查，發(fā)現(xiàn)有超過(guò)保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異常的，要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理。要對(duì)食堂冷藏冷凍、供水等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，確保食堂用水安全和設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。

在日常人員管理方面，要讓相關(guān)工作人員注重自我保護(hù)、正確洗手、正確佩戴口罩。并注重對(duì)內(nèi)部員工和外來(lái)人員的身份核驗(yàn)、體溫檢測(cè)、體溫記錄、佩戴口罩檢查、鞋底消毒等方面。

在食品采購(gòu)方面，嚴(yán)禁采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、烹飪、銷售野生動(dòng)物及其肉蛋類制品。要保障食堂采購(gòu)食品原材料渠道來(lái)源可追溯，索證規(guī)范、齊全。供應(yīng)商的食品原料配送人員每天檢測(cè)體溫并向服務(wù)高校食堂管理部門(mén)報(bào)備，供貨商、采購(gòu)員和接貨員在采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩。食品原材料采購(gòu)和配送車輛干凈衛(wèi)生、專車專用，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

在食品加工方面，要保障加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售。生、熟食物要分離。禽蛋使用應(yīng)清洗外殼，必要時(shí)消毒外殼。留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于125g。

此外，售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無(wú)保護(hù)暴露。公用餐具應(yīng)有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)、灰塵、蚊蠅等污染的措施;疫情期間暫停免費(fèi)湯粥、免費(fèi)調(diào)料的供應(yīng)。

售飯人員使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中減少語(yǔ)言交流，與服務(wù)對(duì)象保持1米以上安全距離。售飯人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。

在消毒保潔方面，實(shí)行分層、分區(qū)域、分項(xiàng)目實(shí)施網(wǎng)格化管理，詳細(xì)記錄消毒保潔的時(shí)間、次數(shù)、消毒(保潔)人、負(fù)責(zé)人、檢查員等信息。每餐后對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅進(jìn)行全方位、全覆蓋、無(wú)死角的環(huán)境衛(wèi)生整治和消毒。每天對(duì)食堂食品加工場(chǎng)所和餐廳通風(fēng)換氣不少于2次，每次不少于30分鐘。

公用餐具進(jìn)行規(guī)范化每餐次清洗消毒，采用高溫蒸煮方式進(jìn)行充分消毒，按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行保潔。餐廚垃圾定點(diǎn)存放，及時(shí)清運(yùn)，每日對(duì)存放場(chǎng)所進(jìn)行清潔并徹底消毒。

記者:張展銘

[責(zé)任編輯：楊凡、武云泉]

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