原標(biāo)題：山東農(nóng)村宴席上必不可少的一道菜，在家做挺簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)了天天吃！

山東農(nóng)村宴席上必不可少的一道菜，在家做挺簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)了天天吃！

我小的時(shí)候，家里親戚如果有喜事，奶奶或者媽媽去吃酒席時(shí)都會(huì)帶著我去，一大桌子菜全是我沒(méi)見(jiàn)過(guò)也沒(méi)吃過(guò)的，每次都要撐得肚兒圓，才算罷休，走時(shí)還要再帶些糖果回去。有一次，奶奶問(wèn)我這些菜中你最喜歡吃什么，我說(shuō)就是那個(gè)滑溜溜的肉片，那時(shí)還不知道它就叫滑溜肉片，只覺(jué)得它不膩，吃到嘴里嫩滑，入口即化，不用像其它肉一樣要使勁嚼才能下咽，感覺(jué)它實(shí)在是太好吃了。后來(lái)知道這菜是山東農(nóng)村宴席上必不可少的一道菜，一般會(huì)與一些蒜黃，搭配些好喝的湯汁盛在大碗中端上來(lái)，一人盛一小碗既當(dāng)湯喝也當(dāng)菜吃，我每次都要吃上幾小碗，哈哈，最后弄得我家親戚都知道我愛(ài)吃這菜，每次上桌都先盡著我吃。

再后來(lái)搬到了城里，就很少再參加農(nóng)村的宴席，山東很多地方農(nóng)村都提倡勤儉節(jié)約，不再擺宴席了，這菜也漸漸淡出了人們的視野。有時(shí)候想起來(lái)小時(shí)候的事，還是對(duì)滑溜肉片的味道念念不忘，一次跟老公提起，老公說(shuō)他也很喜歡吃這菜。我說(shuō)過(guò)也就將這事忘記了，有一天中午回到家，老公端上來(lái)一盤菜，讓我看這是什么，我一看竟然就是我一直想吃的滑溜肉片，我問(wèn)老公從哪兒弄來(lái)的，他說(shuō)是自己做的。原來(lái)他回老家時(shí)正好遇到了一位在農(nóng)村宴席上做菜的師傅，向人家請(qǐng)教了這菜的做法，回來(lái)自己試驗(yàn)了一下，果然還是原來(lái)的味道。老公再做這菜時(shí)我將步驟記錄下來(lái)，原來(lái)在家做挺簡(jiǎn)單了，學(xué)會(huì)了可以在家天天吃。您吃過(guò)這菜嗎？快來(lái)一起學(xué)學(xué)吧。

【滑溜肉片】

【用料】：

豬里脊肉400克，菠菜2棵，雞蛋2個(gè)，料酒2勺，生抽1勺，五香粉0.5克，鹽半勺，黑胡椒粉1克，淀粉半量杯，姜1小塊，蔥1小段，油1勺

【做法】：

1、豬里脊肉洗干凈，切成薄片

2、放入一個(gè)大碗中，加入料酒、生抽、五香粉、黑胡椒粉和鹽

3、抓勻，多抓一會(huì)兒讓肉片吸收入味，蓋上保鮮膜腌制半小時(shí)

4、將雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清打入肉片中抓勻

5、再將淀粉倒入抓勻

6、鍋中燒開(kāi)水，將肉片一片片放入鍋中，將姜片放入一起煮，煮至肉片浮起再煮一會(huì)兒就好了

7、分離出的兩個(gè)蛋黃打散

8、菠菜和蔥洗干凈，菠菜切段，蔥切蔥花

9、鍋中倒入油，滑一下鍋，將蛋黃液倒入煎至兩面金黃

10、取出切成菱形塊

11、另起一鍋加少許油，倒入蔥花爆香，倒入汆肉片的水

12、燒開(kāi)將肉片倒入煮開(kāi)

13、加鹽調(diào)味，出鍋前倒入菠菜段和雞蛋塊就好了

【小貼士】：

1、肉片別切得太厚；2、先將各種料抓勻腌制讓肉片充分入味；3、料酒、黑胡椒和姜片都能起到去腥的作用；4、放雞蛋清可以使肉片鮮嫩；5、肉片放入鍋中時(shí)最好一片片放，防止互相粘連在一起。

[責(zé)任編輯：楊凡、楊本敬]

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