一分鐘捏出36褶的小籠包,兩分鐘抻出能“穿針”的龍須面,憑著這兩項(xiàng)看家絕技,24歲的李妮總能成為賽場上的奪冠熱門。自從成了平度市技師學(xué)院烹飪專業(yè)中式面點(diǎn)首席指導(dǎo)教師,李妮也將自己的參賽心得對(duì)學(xué)生傾囊相授,目前,已有3名技能精英小組學(xué)生在國際職業(yè)技術(shù)大賽中取得1銀2銅的優(yōu)異成績。

李妮抻出細(xì)如發(fā)絲的龍須面。

練技7年

24歲姑娘逢大賽必突圍

常言道“堿是骨頭,鹽是筋”。只加鹽和堿的龍須面抻拉難度系數(shù)非常大,只有技藝高超的人,才能制作出細(xì)如發(fā)絲的龍須面,達(dá)到穿針引線、點(diǎn)火即著的境界。

“我制作拉面始終秉承傳統(tǒng)工藝。”李妮介紹,“抻龍須面與胳膊長短有關(guān),每往后抻1扣都很難,而我兩分鐘就能抻11扣。”

別看李妮拉面的手法老道,實(shí)際上,她是位1994年出生的女孩,而且她早已斬獲多項(xiàng)國內(nèi)大獎(jiǎng)。其中,數(shù)2014年國家高職組烹飪技能大賽團(tuán)體賽項(xiàng)目金獎(jiǎng)、2018年中餐世界錦標(biāo)賽青年組中餐面點(diǎn)金牌兩個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)最為突出。年紀(jì)輕輕的她是如何做到“拿獎(jiǎng)拿到手軟”的呢?李妮笑著說:“從2011年中專時(shí)期開始接觸面點(diǎn),我每天都在苦練技能,到現(xiàn)在足足7個(gè)年頭了。熟能生巧,技能水平在同齡人中也數(shù)得上,參賽時(shí)就回回都能沖進(jìn)國賽。”

2017年,通過平度市高技能人才引進(jìn)政策,剛剛畢業(yè)的李妮走進(jìn)平度市技師學(xué)院,成為烹飪專業(yè)中式面點(diǎn)首席指導(dǎo)教師,教授學(xué)生制作龍須面是她重要教學(xué)內(nèi)容。在她的指導(dǎo)下,學(xué)生練習(xí)1月左右,就可以抻出細(xì)如發(fā)絲的龍須面。

此外,做出直徑為8-10公分、表面有36個(gè)褶皺的小籠包是李妮的另一個(gè)重要教學(xué)內(nèi)容。小籠包每個(gè)褶之間的距離一樣,褶皺的長短也一樣,極其考驗(yàn)手藝,而李妮1分鐘就能完成。

熱愛烹飪這行當(dāng)

帶學(xué)生世界大賽獲佳績

說起參賽心得,李妮提到,參加了那么多比賽,自己的優(yōu)勢就在于能夠保證作品的成功率。“有選手備賽時(shí)做得非常好,但容易受各種因素影響,在賽場失利。我做面點(diǎn)的成功率幾乎是100%,就足以在賽場上碾壓其他90%的選手。”她說。

在平度市技師學(xué)院,烹飪作為新專業(yè)自2017年9月份正式成立,李妮就成了面點(diǎn)教學(xué)的主力軍。平時(shí),她的教學(xué)任務(wù)著實(shí)不小,不僅要兼顧日常教學(xué)工作,晚上還要帶技能精英小組進(jìn)行訓(xùn)練,周末還有失業(yè)職工再就業(yè)培訓(xùn)任務(wù),空閑時(shí)間則少之又少。

對(duì)于李妮來說,成為烹飪教師一直是自己的夢想。“干烹飪這一行,必須熱愛它。我從內(nèi)心喜歡烹飪,現(xiàn)在我夢想成真了,肯定會(huì)全力以赴去做。”李妮表示,“我對(duì)國內(nèi)各類賽項(xiàng)的規(guī)則和操作流程都非常熟悉,知道怎樣做能夠拿分,如何不失分。出于老師的責(zé)任,我一定會(huì)把這些經(jīng)驗(yàn)對(duì)學(xué)生傾囊相授。”

目前,李妮經(jīng)常帶領(lǐng)學(xué)生參加各級(jí)各類中餐面點(diǎn)競賽,她重點(diǎn)培養(yǎng)的3名學(xué)生參加平度市海鮮烹飪技能大賽面點(diǎn)賽項(xiàng)均獲金牌；在全國海鮮烹飪技能大賽中取得了2銀1銅；并在首屆國際職業(yè)技術(shù)教育巧手大賽中一舉斬獲1銀2銅的好成績。

2017年9月8日,學(xué)院的前身“平度市高級(jí)技工學(xué)校”正式啟動(dòng)創(chuàng)建技師學(xué)院工作,經(jīng)過全院師生299天的共同努力,2018年7月3日獲得山東省人民政府批復(fù),成功晉升為平度市技師學(xué)院。

一直以來,平度市技師學(xué)院始終堅(jiān)持“服務(wù)民生、服務(wù)就業(yè)、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)經(jīng)濟(jì),培養(yǎng)先進(jìn)制造業(yè)高端技能人才”的辦學(xué)理念,打造“技能+品格”雙高人才。在加強(qiáng)學(xué)生管理和高技能人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)上,將保障學(xué)生優(yōu)質(zhì)就業(yè)作為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn),與幾十家省內(nèi)外知名企業(yè)建立了穩(wěn)定的畢業(yè)生就業(yè)關(guān)系,通過校企合作、訂單培養(yǎng)、跟蹤服務(wù)管理確保學(xué)生優(yōu)質(zhì)就業(yè)。多年來,學(xué)院畢業(yè)生就業(yè)率始終保持在98%以上,2016-2018年畢業(yè)生就業(yè)率分別為98.9%、99.2%、99.45%。

齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 周國芳 王小涵 通訊員 李燕 李江

[責(zé)任編輯：楊凡、穆楠]

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