時(shí)間：1月25日

地點(diǎn)：德州市寧津縣柴胡店鎮(zhèn)崔莊村

記者：董天力

德州人過(guò)年，許多人家要吃“十大碗”（米粉肉、高麗肉、黃燜雞、黃燜魚、甜飯、汆丸子、豆瓣肉、虎皮雞蛋、燉吊子、清口湯），不單單是因?yàn)檫@十大碗美味可口、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)豐富，更因?yàn)檫@是過(guò)年的一個(gè)傳統(tǒng)，從中可以尋到祖祖輩輩傳下來(lái)的老味道。

崔師傅從業(yè)25年，一直秉承著傳統(tǒng)的十大碗做法。

在德州，會(huì)做十大碗的人很多很多，雖然食材簡(jiǎn)單，但是做出來(lái)的口味卻各不相同。大眾網(wǎng)記者輾轉(zhuǎn)走訪多家傳統(tǒng)菜館，拜訪多名業(yè)內(nèi)人士，最終了解到，家住寧津縣柴胡店鎮(zhèn)崔莊村的崔國(guó)倉(cāng)師傅是德州做十大碗的“大拿”。

1月25日，崔國(guó)倉(cāng)正在家里忙著準(zhǔn)備年貨，這時(shí)，接到村子里一個(gè)鄉(xiāng)親的電話，請(qǐng)他去幫忙做十大碗。

崔師傅做的米粉肉，肥而不膩，在德州小有名氣。

“俺忙完手里這點(diǎn)活兒就過(guò)去，放心吧，今年咱村兒的十大碗還是我來(lái)做！”今年和往常一樣，從城里工作休假回到村里的崔國(guó)倉(cāng)還要給村里人免費(fèi)做十大碗。見(jiàn)到大眾網(wǎng)記者，他放下手里的活，擦擦油膩膩的雙手，滿臉憨笑著說(shuō)：“我一個(gè)土廚師，就會(huì)做菜，會(huì)不會(huì)影響你們的采訪效果啊？等一下，我去換身干凈衣服。”

崔國(guó)倉(cāng)在德州是地地道道的魯菜廚師，已晉升為高級(jí)技師，平時(shí)在飯店工作。“俺從小就跟在三爺爺屁股后邊跑，因?yàn)樗歉浇鼛讉€(gè)村里的大廚，逢年過(guò)節(jié)村里家家戶戶都要吃十大碗，俺從小就受到三爺爺?shù)难铡?rdquo;崔國(guó)倉(cāng)回憶說(shuō)，他從小家境并不富裕，三爺爺給鄉(xiāng)親們做十大碗的食材是各家各戶攢起來(lái)的，因?yàn)榱看螅蠡锒甲园l(fā)前來(lái)打下手，他自然也不例外。1992年考取廚師資格證后，崔國(guó)倉(cāng)算是正式入行，漸漸懂得了技藝的傳承不單單是手藝人的責(zé)任，其中還有老百姓對(duì)老味道的追求。25年來(lái)，崔國(guó)倉(cāng)的廚藝日益精進(jìn)，如今，在德州備受贊譽(yù)。

談起十大碗，崔師傅滔滔不絕。

不一會(huì)兒，大眾網(wǎng)記者跟崔國(guó)倉(cāng)來(lái)到邀請(qǐng)他做十大碗的人家。主人已將食材準(zhǔn)備就緒，崔師傅一邊動(dòng)手忙活，一邊給記者介紹說(shuō)，德州十大碗已有幾百年的歷史，曾經(jīng)的十大碗制作需要耗費(fèi)大量的人力物力，需要一班專門的廚師，每一道菜都有明確的分工。古時(shí)候逢年過(guò)節(jié)以及舉辦婚宴時(shí)，鄉(xiāng)村里就會(huì)出現(xiàn)整條街?jǐn)[滿幾十張桌子，每張桌子坐十人的場(chǎng)景，而且是這一輪吃完了，下一輪接著吃，客人多的人家要坐好幾輪才能將酒席擺完，每逢這樣的大席，十大碗都是壓軸美食，“不上十大碗，酒席不算完”。

他多年來(lái)一直保持著給老家人做十大碗過(guò)年的習(xí)慣。

不大一會(huì)功夫，在主人的配合下，崔師傅開(kāi)始蒸煮煎炸。“先來(lái)看看腌好的米粉肉！”崔師傅熟練地操作著，“米粉肉講究的是一個(gè)肥而不膩，選用的五花肉得是瘦、肥、瘦3層分明，這都是俺小時(shí)候三爺爺說(shuō)的。”說(shuō)話間，崔師傅已將腌制的米粉肉放入蒸鍋。“現(xiàn)在不是用燃?xì)饩褪怯秒姡笆菬瘢€有木制的大蒸鍋，那做出來(lái)的十大碗才叫一個(gè)香！”崔師傅回憶著過(guò)去的一幕幕場(chǎng)景。

雖然德州十大碗食材簡(jiǎn)單但是想做好卻很難。

“再說(shuō)這道高麗肉。”點(diǎn)火、刷鍋、倒油、下肉，做高麗肉之前要將里脊過(guò)油炸，這一連貫的動(dòng)作崔師傅一氣呵成，金燦燦的里脊在鍋里翻騰，香氣撲鼻。“這道菜講究的是一個(gè)外酥里嫩，一會(huì)炸好的里脊要下鍋蒸，肉上裹的面糊還不能碎，這樣才算是正宗。”這些食材都得是純綠色純天然，它們有著泥土的氣息，如果再摻著燒劈柴的香味，就混成了一股家鄉(xiāng)的味道。

德州十大碗象征著十全十美。

老傳統(tǒng)、老味道，這幾個(gè)詞在大眾網(wǎng)記者采訪時(shí)崔師傅多次提到，他說(shuō)，每到過(guò)年要幫多戶人家做十大碗，這比當(dāng)年考得廚師證時(shí)的心情還激動(dòng)，這讓他覺(jué)得他的老手藝始終有人惦記著，也便有了堅(jiān)持將老手藝傳承下去的信心。

[責(zé)任編輯：楊凡、梁延菊]

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